ø מי הם אבות המזון? ø
פורסם ביום: 23 בנובמבר, 2010 קטגוריות: אורח חיים בריא, תזונה נכונה | אין תגובות
למעלה ממאה אבות המזון ידועים ומוכרים לנו. כולם נחוצים לבריאותינו. בבלוג זה נטפל בחשובים שבהם.
כידוע, קיים בעולמנו איזון בכל דבר, כך גם באבות המזון. למרות שלכל יסוד מזון תפקיד משלו באחריות המשותפת לכל היסודות, הרי שרובם אינם יכולים לתפקד או מתפקדים חלקית ללא הימצאות יסודות אחרים.
חמש קבוצות עיקריות מאפיינות את אבות המזון: ויטמינים (שבחלקם חומצות), מינרלים, פחמימות, חלבונים (חומצות אמניות) ושומנים. בנוסף ישנה חשיבות עליונה למרכיבי מזון כגון: אינזימים כולסטרול וסיבים. כולם נמצאים, בד"כ, בשפע במזון. כאשר אנו ניזונים היטב ונכון, אנו מקבלים את כל אבות המזון ובריאותינו טובה.
הבעיה מתחילה כאשר איננו ניזונים נכון מסיבות שונות, שהשכיחות שבהן, מזון מעובד, שימוש בכימיקלים וברעלנים בעת גידול המזון וחמצונו. כל הסיבות הללו גורמות לחיסול הויטמינים והמינרלים, ובזירה נשארים רק השומנים, החלבונים והפחמימות.
למרות שגם השומנים, החלבונים והפחמימות חיוניים לבריאותינו, הרי שכאשר אנו צורכים בעיקר אותם, נוצרות בגופנו בעיות השמנה ובריאות לקויה. זאת, מפני שחסרים יסודות שיעזרו להטמיע ולעכל אותם בצורה נכונה, והם מצטברים ונאגרים ברקמות הגוף.
חשוב לשים לב לצריכה מלאה ונכונה של כל אבות המזון מכיוון שכולם חיוניים לתפקוד המערכות השונות שבגופנו. אי אפשר לרמות את הגוף. מחסור ביסוד מזון כלשהוא, יגרור בהכרח בעיית בריאות זו או אחרת.
מאידך, גם כאשר מתעוררת בעיית בריאות אשר אינה קשורה למחסור באבות מזון, ניתן בדרך כלל, לפתור אותה על ידי תוספת יסוד מזון זה או אחר, טבעי או סינתטי. ניתן גם להוסיף תוספות מרוכזות בכמות גדולה בהנחיית מטפל מסומך.
כל אבות המזון הקיימים בטבע נחוצים לבריאותינו. אין לוותר על אף אחד מהם. אולם, קשה לעיתים להשיג את כולם מהמזון בלבד (למרות שזה בהחלט אפשרי), מכיוון שבימים מודרנים אלה, אנו צורכים הרבה יותר מזון מעובד מבעבר, ותפריטנו דל יותר באבות מזון.
ברור גם שקיימת העדפה אישית של סוגי מזון אלו או אחרים. כמו גם החלטה אישית לבחור בצמחונות או בטבעונות כדרך חיים, החלטה שמביאה עימה בהכרח חוסר באבות מזון מסויימים שקיימים יותר במזון מן החי ולא נמצאים או נמצאים במידה מועטה בלבד, במזון מן הצומח.
חשוב גם לדעת שיסודות מזון רבים נהרסים כתוצאה ישירה של המודרניזציה. זיהום האוויר והמים אינו מוסיף לבריאותינו ומחסל את אבות מזון רבים. אלכוהול ועישון מזיקים במיוחד. גידול מזון בעזרת כימיקלים משמיד חלק גדול מאבות המזון. ניצול רב מדי של האדמה מדלדל את כמות המינרלים והויטמינים במיני מזונות הגדלים עליה.
צריכת מזון ששהה זמן רב בחנויות המזון, מפני שיצרנים הבטיחו לו חיי מדף ארוכים, גם היא אינה מוסיפה דבר לבריאותינו, מכיוון שהתחמצנות אבות המזון מביאה לחיסולם.
לכן, חשוב מאוד לאכול מזון טרי ואורגני עד כמה שאפשר, לגוון את מזוננו עד כמה שניתן, להשתדל לקצר בזמן הבישול של המזון, או לחילופין לבשל באידוי, להימנע מעישון, להמעיט בצריכת אלכוהול ולחיות חיים שלווים ובריאים, ואז הצורך בתוספות אבות המזון מרוכזות יצומצם.
כמובן שהאמור מתייחס באופן כוללני ועל כל אחד להתאים את האמור לחייו הפרטיים.
יש לדעת, שחלק מהויטמינים מיוצר על ידי הגוף עצמו. או יותר נכון, על ידי חיידקים השוכנים במעיים. עם זאת יש לצרוך כמות נוספת של ויטמינים ומינרלים על ידי אכילה נכונה או בצורה מרוכזת, מפני שהייצור העצמי לא מספיק.
לאחר שהתברר שבמזוננו המעובד והקלוקל חסרים אבות המזון החשובים והכרחיים לבריאותינו, יצאה רשות המזון והתרופות בארה"ב בתקן לתוספת אבות מזון מרוכזת.
תקן שנקרא: Recommended Dietary Allowances או בקיצור RDA. שימו לב! מדובר בתוספת, בהשלמה למזון שאנו אוכלים. לדעת המחבר גם זה אינו מספיק למי שניזון בעיקר מלחם לבן, המבורגר, אורז לבן, סוכר לבן, פיצה, נקניקיות וצ'יפס.
מזון שמכיל חלבונים, פחמימות ושומנים בלבד. לכן, עומדת בפנינו הברירה לאכול מזון בריא או ליטול תוספות מרוכזות של אבות המזון הנחוצים לנו.
